Начинаем со Spritz: Брера воплощает дух повседневного делового обеда

Итальянский ресторан Brera, входящий в Factory Place Hospitality Group, — это популярное и любимое место в районе искусств в центре Лос-Анджелеса.

Предоставьте Франсине Даймонд-Фердинанди — главному партнеру и директору программы по производству напитков Factory Place Hospitality Group — заново изобрести пресловутый «обед с тремя мартини».

Популяризированный в 1960-х годах как неотъемлемая часть культуры «Безумцев» на Мэдисон-авеню, послеобеденный обед с тремя мартини стал символом более привилегированного и патриархального прошлого.

Бодрый итальянский спритц, возможно, не кажется интуитивной заменой мартини, но на самом деле это комбинация трех новых спритцев, которую Даймонд-Фердинанди разработал для обеда с фиксированным призом в Brera — любимом и прославленном итальянском ресторане группы в Arts District — помогает создать атмосферу расслабленного и томного бизнес-ланча.

«Это не то же самое, но именно так все и началось, вся идея: «Почему бы нам не устроить обед из трех брызг?» — сказал Даймонд-Фердинанди.

«Они маленькие (порции), не напьешься. Они маленькие. Некоторые из них слаще, некоторые более горькие, потому что мы используем немного Амаро. Они все вкусные, все красивые».

Даймонд-Фердинанди продолжил объяснять основу и концепцию напитка.

«Классическим спритцем в Италии всегда был апероль с небольшим количеством просекко, небольшим количеством газированной воды и ломтиком апельсина», — сказал Даймонд-Фердинанди.

«Он освежающий, слегка сладкий и игристый. Когда я в последний раз был в Италии, многие люди, как и я, предпочитали спритц Кампари. Вы используете Кампари вместо Аперола. А потом я заметил, что многие люди (заказывают) «пополам». Они делают наполовину Апероль, наполовину Кампари. Так что, похоже, это был поворот, даже в Италии».

Даймонд-Фердинанди была вдохновлена ​​на изобретение собственных новых поворотов. Сотрудничая с ее специалистами по коктейлям Томом Костелло и Тейлор Холл, команда начала готовить некоторые особенно новые варианты классического спритца.

Три результата, полученные в лаборатории Бреры, отражают врожденную креативность и утонченный вкус Даймонда-Фердинанди. Подается в миниатюрных коктейльных бокалах «Ник и Нора» емкостью 6 унций. Ярко шипучее просекко составляет основу для каждого из этих свежих брызг.

Here Comes the Sun сочетает в себе местный Amaro — Amaro Angeleno с семейным Meletti из центральной Италии. Слегка горьковатый цитрусовый аромат Angeleno сочетается здесь с нотами шафрана и лаванды Meletti, украшенный ломтиком свежего апельсина. И светло, и сухо.

Island in the Sun сочетает апероль с ликером из цветов бузины St. Elder, создавая насыщенный, немного более сладкий цветочный аромат. Он уместно и элегантно украшен съедобными цветами.

В состав When the Sun Goes Down входит Cappelletti, пьемонтский аперитив на основе крепленого вина Треббиано, сбалансированный капелькой Чио Чиаро Амаро. Этот спритц, дополненный нотками свежего грейпфрута, имеет освежающе сложную глубину с чистым послевкусием, напоминающим колу.

Полет Spritz сопровождается простым и восхитительным обедом из трех блюд за 55 долларов.

Специальное обеденное меню из трех блюд состоит из салата тоннато, смеси эскарол, радиккио и фризе с соусом из тунца и каперсов, посыпанным фисташками; классическая пицца «Маргарита» в неаполитанском стиле, приготовленная с томатным соусом Сан-Марцано, моцареллой фиор ди латте и свежим орегано; и мороженое с шариками ванили, шоколада, смеси ягод, фисташек, фундука или банана на выбор.

Как отметил Даймонд-Фердинанди, в первую очередь обслуживается рейс спритца.

«Мы не сочетали брызги (с курсами)», — сказала она.

«Они выходят первыми. Идея состоит в том, чтобы начать со спритца».

Целью спритца является стимулирование аппетита к предстоящим курсам.

«Это действительно открывает вкус», — добавила она.

Даймонд-Фердинанди — франко-канадка из Монреаля. Она познакомилась со своим мужем и партнером Маттео Фердинанди в Лос-Анджелесе, когда оба работали в бывшем гриль-баре Harvey's в Сенчури-Сити. Маттео был начинающим генеральным менеджером, а Франсин сосредоточилась на развитии своих навыков сомелье.